Au sortir des dernières collines éduennes*, séparé : de Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet, Meursault et Santenay, par le célèbre Montrachet, Saint-Aubin offre au touriste empruntant la RN 6 sa première vue panoramique sur le vignoble bourguignon.






           Petit village de vignerons, blotti autour de sa vieille église (Xe siècle) surmontée d'une flèche typique en pierre (Xle et Xlle siècle) et classée monument historique, Saint-Aubin étire sa rue principale le long d'une antique voie romaine vers son hameau de Gamay, où une maison forte pleine d'intérêt commandait un important carrefour de chemins.


           Ses coteaux à forte pente, au sous-sol argilo-calcaire formé de couches géologiques anciennes, magnifiquement exposés et ensoleillés, sont plantés des cépages nobles bourguignons: Pinot noir pour les vins rouges et Chardonnay pour les vins blancs.

           Les Saint-Aubin rouges sont des vins charpentés, à belle robe, d'un fruité délicat et de bonne conservation.
           Les Saint-Aubin blancs, issus de coteaux au sol léger et caillouteux, dans le prolongement du Montrachet, sont distingués, d'une grande finesse. Ils possèdent un subtil parfum de noisette et sont des vins de garde.

           Le vignoble de Saint-Aubin (actuellement composé de 170 hectares pour environ 35 exploitations) produit une gamme très étendue de vins à caractères différents.

           Parmi ceux-ci : Les Castets, Les Champlots, Le Charmois, La Chatenière, Les Cortons, Les Frionnes, Les Murgers des Dents de Chien, Les Perrières, La Ranche, En Remilly, Sous Roche Dumay, Le Village.

           Certaines parcelles portent des plants d'Aligoté et donnent un vin blanc frais, léger et bouqueté, particulièrement renommé. La plupart des vignerons offrent également d'excellents Bourgogne, Bourgogne-Passetoutgrain et Crémant de Bourgogne.

* Les Eduens défendaient la Bourgogne et le Morvan contre les légions romaines (58 avant J-C).