SAINT-AUBIN
Appellation d'Origine Contrôlée

         Cette commune de la Côte acquiert actuellement le rang de notable. La notoriété étincelante de ses deux voisines, Chassagne-Montrachet et Puligny-Montrachet, avait naguère empêché le rayonnement de ce village. Les volumes de production trop modestes ne permettaient pas non plus de développer de grands mouvements promotionnels. La révélation des grands vins blancs de chardonnay aura beaucoup aidé Saint-Aubin à faire valoir les siens, depuis la fin des années 1970.


SURFACES ET PRODUCTION
Saint-Aubin produit en moyenne :
          w1000 Hl de vins rouges en A.O.C. communale, pour 25 Ha
          w2.400 Hl de vins rouges en 1er crus, pour 62 Ha
          w900 Hl de vins blancs en A.O.C communale, pour 55 Ha
          w2.000 Hl de vins blancs en 1er crus, pour 40 Ha.
19 lieux-dits sont classés en premiers crus, pouvant produire rouges ou blancs.
La production d'appellations régionales, en vins rouges surtout, est également connue sur une surface d'environ 40 Ha.


LES SOLS
         Le vignoble de Saint-Aubin est orienté sur différentes croupes Sud, Sud Est, Sud Ouest ou Nord Est. Ses pentes sont assez sévères, notamment celles qui jouxtent le vignoble de Puligny-Montrachet.
Les terroirs à vins rouges sont calcaires, caillouteux, de couleur brune ou rouge. Les terres blanches, plus argileuses, acceptent mieux le cépage Chardonnay. Elles influent nettement sur la souplesse des vins.


LES CEPAGES
         Pinot noir et Chardonnay sont les deux cépages produisant, respective-ment, les Saint-Aubin rouges et blancs.


LES CARACTERES DES VINS DE SAINT-AUBIN
         Les plus réputés, les vins blancs, appartiennent véritablement à la famille des grands Bourgognes: or pâle légèrement vert ; bouquet associant l'amande verte, le marzipan (ou pâte d'amande), la cire d'abeille, évoluant pour les vins mûrs vers la cannelle, l'ambre et une touche de poivre ; saveurs dominées par le rnoelleux ; harmonie dans la finesse et l'élégance. Les vins rouges, bien colorés, ont une typicité révélant un nez de crème de cassis et de cerise noire, se complétant ensuite d'un léger arôme de cuir. En bouche, les vins jeunes offrent un ensemble charnu, car l'acidité est très discrète. Leur évolution les rend tendres, savoureux dans la souplesse, riches dans les arômes de bouche et la persistance.


CONSERVATION DES VINS
         Les vins blancs de Saint-Aubin ont une aptitude remarquable à s'améliorer lentement, et conserver longtemps le style unique qu'atteint le Chardonnay : 6 à 1 0 ans en années normales, 8 à 15 ans en grandes années sont des durées tout à fait à la portée de ces beaux vins.
         Les vins rouges pourront s'apprécier assez jeunes, dès 4 à 6 ans. Ils gagneront encore en évoluant vers des bouquets et des saveurs plus concentrés, une dizaine d'années dans les millésimes moyens, 15 ans lorsque le tanin est plus marqué.


SERVICE DES VINS
         La souplesse des vins blancs autorise un service à 12-14°C où se révèlent tous les arômes possibles. Un verre large (grosse tulipe) avantage le développement des arômes sans trop accentuer le réchauffement du vin.
         Les vins rouges seront plus à l'aise en verres ballon, propices à bien révéler les nuances de leur robe et amplifier leur bouquet. Une température d'environ 15°C est conseillée.


HARMONIES GOURMANDES
         La cuisine fine sera partenaire des vins blancs de Saint-Aubin : poissons crêmés, feuilletés, foie gras, viandes blanches, certains fromages assez forts.
Les Saint-Aubin rouges seront bien assortis aux pâtés de lièvre, agneau au four, chateaubriand, tournedos, volailles rôties, fromages à saveurs douces.



Source : Comité interprofessionnel des Vins de Bourgogne