SITUATION La Côte de Beaune comporte en partie centrale un secteur prédestiné à la production de grands vins blancs, dont Puligny-Montrachet est, sans contestation, l’un des plus glorieux représentants.
Le vignoble est établi sur Puligny et une partie du hameau de Blagny. Il court en pente douce, face à l’Est, à une altitude comprise entre 230 et 390m.
Les sols sont argilo-calcaires, riches en cailloux ; bien drainés, faciles à s’échauffer.
PRODUCTION Puligny-Montrachet produit essentiellement des vins blancs :
wAOC Puligny-Montrachet : 5.500hl sur 110ha
wPremiers crus (13 lieux-dits classés) : 5.000hl sur 100ha
wGrands crus :
- Montrachet : 170 hl pour 4 ha (autre partie égale sur Chassagne)
- Bâtard-Montrachet : 260 hl pour 6 ha (autre partie presque égale sur Chassagne)
- Chevalier-Montrachet : 280 hl pour 7,3 ha
- Bienvenues-Bâtard-Montrachet : 190 hl pour 3,7ha
Pour les vins rouges :
wPuligny-Montrachet Côte de Beaune : 100 à 200hl
wBlagny : 250hl en moyenne
LES CÉPAGES
Chardonnay et Pinot noir constituent les seuls cépages utilisés par ce grand vignoble.
CARACTÈRES DES VINS
Les vins blancs de Puligny offrent un ensemble d’arômes nobles très racés : pâte d’amande, fougère, fruits exotiques, ambre, fleurs blanches.
En bouche, leur acidité est plutôt discrète, laissant s’exprimer un moelleux intense et une persistance impressionnante.
Les vins rouges sont fruités (arômes de fraise et de cassis), assez souples en Puligny, plus charpentés en Blagny.
CONSERVATION
Les vins blancs de Puligny ont une longue durée de vie; leur apogée est rarement atteinte avant 6 à 8 ans, et jusqu’à 15 ans dans les millésimes assez fermes.
Premiers et grands crus, plus concentrés, dépassent ces durées pour atteindre facilement 10 à 15 ans..
SERVICE : TEMPÉRATURE ET VERRES
Présentés à 12-14° C, en verres tulipes de bon volume, les vins blancs de Puligny-Montrachet sauront libérer largement leurs arômes, sans que le vin ne se réchauffe trop vite.
ACCORDS GASTRONOMIQUES
Ces grands vins blancs sont incontestablement destinés à honorer la haute cuisine, à la fois par la noblesse de leur bouquet et la franchise, la souplesse et l’élégance de leurs saveurs: grands crustacés à la nage, poissons pochés crémés, pâtés de foies de volailles, poulet crémé gratiné Gaston Gérard, sont quelques bons exemples. Les épicuriens sauront les marier aux saveurs des fromages mûrs très odorants : munster, boulette d’Avesne, tous les bleus, comté vieux.
Les vins rouges réussissent bien avec les viandes rouges rôties, les gibiers à plumes et les fromages doux.
Source : Comité interprofessionnel des Vins de Bourgogne
