LOCALISATION Situé au sud de la Côte de Beaune, Chassagne-Montrachet est l'un des 5 villages donnant à la « Côte des blancs » un prestige universel.
Une petite partie de l'appellation est produite sur Remigny, village limitrophe de Chassagne.
Les sols convenant à la production des vins blancs sont essentiellement des calcaires bruns argileux et des calcaires marneux pour les vins rouges. L'altitude du vignoble est comprise entre 220 et 340 m. Exposition: est et sud-est.
PRODUCTION Les surfaces plantées en blancs représentent :
w68 ha, pour une production de 3200 hl d'A.O.C. communale
w70 ha, pour une production de 3300 hl de premiers crus, répartis sur 22 climats (communs en blancs et en rouges).
Les vins rouges :
w111 ha, pour une production moyenne de 4800 hl en A.O.C. cornmunale ;
w90 ha, pour une production moyenne de 3300 hl en premiers crus.
Les grands crus, tous blancs, sont :
wCriots-Bâtard-Montrachet: 1,57 ha (60 hl) en totalité sur Chassagne;
wMontrachet: 4 ha (1 70 hl) autre partie sur Puligny ;
wBâtard-Montrachet: 5,84 ha (260 hl) autre partie sur Puligny.
LES CÉPAGES
Les vins blancs sont issus du seul chardonnay, alors que les rouges sont produits par le Pinot Noir.
CARACTÈRES DES VINS
Les vins blancs sont corsés, puissants, gras. Les arômes sont de type amande (verte ou grillée selon l'âge du vin), pomme mûre, fleurs blanches, miel. Leur persistance est remarquable.
Les vins rouges sont très colorés, corsés, souvent très charnus. Leur charpente les fait parfois ressembler à des vins de la Côte de Nuits. Leurs arômes classiques sont marqués par des nuances cerise-kirsch et cassis.
CONSERVATION
Les grands vins blancs de Chassagne-Montrachet se conservent très facilement environ 10 ans, et jusqu'à 15-20 ans pour les premiers et grands crus.
Certains climats de vins rouges ont l'avantage, grâce à leur moelleux, de bien se goûter lorsqu'ils sont encore jeunes (3-5 ans). D'autres, plus fermes, auront besoin d'une maturation de 10 à 15 ans pour s'épanouir totalement. Les grandes années donnent un potentiel encore supérieur(20 ans).
SERVICE : TEMPÉRATURE ET VERRES
Les grands vins blancs ne seront jamais servis glacés: leur rondeur et leurs arômes méritent d'être valorisés à une température de 12 à 14, C.Les rouges, servis à 15-16, C, laisseront au mieux apprécier leur bouquet, leurs saveurs souples et leur longue persistance.
Verres tulipe et verres ballon, d'un volume suffisant, rehausseront l'éclat et les parfums des blancs et des rouges, en favorisant leur développement.
ACCORDS GASTRONOMIQUES
Les vins blancs de Chassagne sont à réserver à la très haute gastronomie, oie gras, entrées et poissons crèmés, charcuteries onctueuses, certaines viandes blanches en sauces souples.
Les rouges jeunes feront merveille avec les grillades et rôtis, alors que les vins plus évolués seront plutôt destinés à accompagner les gibiers, viandes plus fortes, et la plupart des fromages, bleus exceptés.
Source : Comité interprofessionnel des Vins de Bourgogne
